Passo a Passo

1) Mergulhe os tomates por aproximadamente 3 minutos na água fervente, retire, passe imediatamente por água fria, então retire a pele e as sementes, pique grosseiramente e reserve.
2) Preaqueça o forno a 220°C.
3) Coloque o pimentão, a pimenta-dedo-de-moça e o alho numa assadeira e asse por 10 minutos.
4) Retire as pimentas e o alho, vire o pimentão e asse por mais 20 minutos.
5) Quando o pimentão estiver assado, retire-o do forno e coloque-o numa tigela coberta com filme plástico. Quando esfriar, retire a pele e as sementes do pimentão e faça o mesmo com as pimentas e com o alho.
6) Reduza a temperatura do forno para 200°C.
7) Coloque a amêndoa no processador e bata até formar um pó grosso.
8) Acrescente o pimentão assado, a pimenta, o alho e o tomate e continue a processar até formar uma pasta.
9) Adicione o vinagre, o sal e, em seguida, vá juntando lentamente o azeite, até formar um molho espesso.