Passo a Passo

1) Com a ponta da faca, faça uma cruz no fundo de cada tomate.
2) Numa panela funda, ferva a água, mergulhe os tomates, conte 4 minutos e retire da água.
3) Descarte a pele e a parte do encaixe do talo dos tomates.
4) Passe-os pelo processador e depois por uma peneira.
5) Numa panela, aqueça o azeite e refogue o salsão, a cenoura e o alho.
6) Acrescente o tomate processado e peneirado, o louro e o manjericão, tempere com sal e pimenta e espere ferver com a panela destampada.
7) Quando iniciar a fervura, tampe e deixe cozinhar por 1 hora, até a gordura subir à superfície.
8) Retire do fogo e descarte o louro e o manjericão.