Molho de Cacau
2 hora(s) 30 minuto(s)
570 ml
Molho de Cacau
2 hora(s) 30 minuto(s)
570 ml
Ingredientes
CALDO DE LAGOSTA500 g de cabeça de lagosta
1 talo de alho-poró (200 g), picado
1 cebola média (150 g), picada
1 cenoura média (160 g), picada
2 tomates Débora (310 g), picados
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2,5 litros de água
1/2 xícara (120 ml) de branco seco
2 colheres (sopa) (24 g) de flor de sal
1 colher (sopa) (5 ml) de molho Tabasco
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque
MOLHO DE CACAU
1 1/2 colher (sopa) (23 g) de
manteiga sem sal
2 1/2 colheres (sopa) (22 g) de farinha
de trigo
2 colheres (sopa) (10 g) de cacau em pó 100%
3 cogumelos Portobello (30 g), picados
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Passo a Passo
CALDO DE LAGOSTA1) Coloque as cabeças de lagosta numa assadeira e
leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.
2) Numa panela grande, refogue os legumes no azeite por 3 minutos.
3) Retire a assadeira do forno, transfira as cabeças de lagosta para a panela dos
legumes, junte o vinho e a água e deixe cozinhar em fogo brando até estar
reduzido à metade do volume inicial.
4) Coe o caldo, junte o conhaque e tempere com a flor de sal.
MOLHO DE CACAU
5) Numa panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até formar uma
pasta.
6) Aos poucos, junte 500 ml do caldo de lagosta quente, mexendo sem parar, para
não empelotar.
7) Adicione o cacau e misture bem com um mixer de mão.
8) Por último, junte os cogumelos picados.
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