Minibúrguer de Pato com Creme de Shiitake
1 hora(s) 40 minuto(s)
12 unidades
Minibúrguer de Pato com Creme de Shiitake
1 hora(s) 40 minuto(s)
12 unidades
Ingredientes
MARINADA2 talos de cebolinha (3 g), picados
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 1/2 colher (sopa) (12 g) de alho picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de maçã
1 1/2 colher (chá) (7 ml) de óleo de gergelim torrado
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (2 g) de gengibre picado
1/2 colher (chá) (3 ml) de molho Tabasco
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
CREME DE COGUMELO
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
450 g de cogumelo shiitake fresco, sem o caule, cortado em 4
1 cebola média (170 g), bem picada
1/4 de xícara (60 ml) de vinagre balsâmico
1/4 de xícara (12 g) de folhas de manjericão picadas
1 colher (chá) (6 g) de mel
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
700 g de peito de pato com pele moído
2 talos de cebolinha (6 g) (parte branca e um pouquinho da parte verde), picados
3\4 de colher (chá) (3 g) de gengibre picado
1 colher (sopa) (8 g) de alho picado
12 minipães franceses (300 g)
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, amolecida
12 folhas de rúcula (36 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho ou canola, para untar
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MARINADA1) Numa tigela, misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira até o momento de usar.
CREME DE COGUMELO
2) Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte o cogumelo e refogue até ficar macio.
3) Adicione a cebola e continue refogando até ficar translúcida.
4) Junte 1/4 de xícara da marinada, o vinagre, o manjericão, o mel e sal e pimenta a gosto e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar e reduzir até que sobre líquido apenas suficiente para cobrir o cogumelo.
5) Retire do fogo, deixe esfriar e, depois, leve à geladeira até a hora de servir.
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
6) Numa tigela, misture a carne, a cebolinha, o gengibre, o alho, sal e pimenta a gosto e 7 colheres (sopa) da marinada, cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
7) Divida a mistura de carne em 12 partes iguais e modele os hambúrgueres no formato dos pãezinhos com 1,5 cm de espessura.
8) Aqueça bem uma grelha ou frigideira e unte-a com o óleo. Quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres e grelhe-os, sem tampar, por 4 minutos de cada lado, regando-os frequentemente com a marinada restante.
9) Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, coloque os pães também na grelha, para tostar ligeiramente.
10) Espalhe a manteiga na face interior dos pães e monte os sanduíches com o creme de cogumelo, os hambúrgueres e as folhas de rúcula.
11) Sirva em seguida.
