Passo a Passo

1) Se estiver usando feijão em lata, pule para o item 2 do modo de preparo. Se preferir usar feijão-branco cru, coloque-o de molho numa tigela com bastante água fria (cerca de 5 dedos acima do nível do feijão) e deixe repousar por 12 horas. Depois escorra a água, coloque o feijão numa panela e torne a cobrir com a mesma quantidade de água fria. Leve ao fogo médio e deixe até ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar até os grãos ficarem macios (entre 45 e 60 minutos). Reserve o feijão e 1 xícara do caldo do cozimento.
2) Numa panela em que caibam com folga todos os ingredientes, coloque o azeite, a manteiga e a cebola e refogue, em fogo médio, com a panela destampada, até que a cebola murche e fique ligeiramente dourada, mas não deixe escurecer além disso.
3) Junte a cenoura e cozinhe por 2 ou 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4) Adicione o salsão e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos, mexendo de vez em quando.
5) Coloque a batata e repita o procedimento.
6) Depois junte a vagem e cozinhe por 2 ou 3 minutos.
7) Acrescente a abobrinha, dê uma mexida em tudo e, depois de alguns minutos, junte o repolho e cozinhe por mais 5 ou 6 minutos.
8) Adicione o caldo de carne, o tomate com seu suco e um pouquinho de sal. Se tiver usando caldo industrializado, prove e corrija o sal mais tarde. Dê uma boa mexida, tampe a panela e reduza o fogo de forma que a sopa cozinhe muito vagarosamente.
9) Quando tiverem se passado 2 horas e 30 minutos, adicione o feijão e o caldo reservado, mexa bem e desligue o fogo. O minestrone nunca pode ficar ralo ou aguado. Por outro lado, se você achar que a sopa está ficando grossa demais, antes de acabar de cozinhar, acrescente um pouco mais de caldo ou de água.
10) Quando a sopa estiver quase pronta, pouco antes de desligar o fogo, junte o queijo ralado, mexa, prove e corrija o sal se necessário.