Millet com Legumes
Millet com Legumes
Ingredientes
1/2 xícara (60 g) de amaranto em flocos
1/2 xícara (100 g) de painço
2 xícaras (480 ml) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha fresca picada
1 cebola média (110 g), picada
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 cenouras (430 g), picadas
1 1/2 xícara (210 g) de ervilha fresca congelada
1 1/2 xícara (200 g) de milho verde congelado
2 colheres (sopa) (30 ml) de saquê mirin
1/2 maço de couve crespa (180 g), picada
1/2 maço de couve-manteiga (140 g), picada
1 xícara (240 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, coloque o amaranto, o painço, o caldo de legumes e 1/4 de colher (chá) de sal, leve ao fogo baixo, com a panela tampada, e deixe cozinhar em fervura branda até que todo o líquido tenha sido absorvido, aproximadamente 25 minutos.
2) Retire do fogo, misture a salsinha, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e reserve.
3) Numa panela grande de ferro, em fogo médio, refogue a cebola com 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos, ou até ficar macia.
4) Junte a cenoura, a ervilha e o milho e continue refogando para aquecer completamente.
5) Regue com o saquê mirin, incorpore a couve crespa e a couve-manteiga e refogue até as verduras ficarem macias e ganharem um tom verde brilhante.
6) Numa tigela pequena, misture a água, o shoyu e o amido de milho, despeje sobre os vegetais, mexa até o molho começar a engrossar e retire do fogo.
7) Transfira para um pirex ou panela e reserve.
8) Espalhe o amaranto e o painço sobre os vegetais, regue com o azeite restante e leve ao forno a 200°C por 15 minutos para gratinar e obter uma cobertura de grãos cremosa com uma crosta crocante.
9) Retire do forno e sirva quente.
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