Mil-Folhas de Badejo com Berinjela e Tomate
Mil-Folhas de Badejo com Berinjela e Tomate
Ingredientes
BERINJELA E TOMATE
4 colheres (sopa) (40 g) de cebola picada
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 berinjela média (300 g), em cubinhos
4 tomates Débora (500 g), sem pele e sem sementes, em
cubinhos
1 colher (sopa) (2 g) de manjerona picada
1 colher (sopa) (2 g) de manjericão picado
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BADEJO
12 filés de badejo (600 g), sem pele
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1 litro de água
1 maço (500 g) de espinafre
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 1/2 colheres (sopa)
(42 g) de uva-passa clara
2 pinhões (20 g) cozidos, descascados e picados
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-malagueta seca
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Passo a Passo
BERINJELA E TOMATE
1) Numa panela, refogue a cebola no azeite de oliva, adicione a
berinjela e o tomate e tempere com sal e pimenta.
2) Polvilhe com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar,
misturando sempre, por 6 a 8 minutos.
BADEJO
3) Tempere os filés com sal e pimenta.
4) Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe os filés de ambos
os lados até dourar.
5) Num refratário, faça camadas de filés de badejo e refogado de berinjela e tomate, finalizando com os filés.
6) Leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 minutos.
ESPINAFRE
7) Numa panela, ferva a água com sal, junte o espinafre e cozinhe
por 5 minutos.
8) Então escorra, mergulhe as folhas imediatamente numa tigela
com água fria e gelo, depois escorra novamente e esprema para remover o excesso
de água.
9) Numa panela, refogue rapidamente o espinafre no azeite com
as passas e o pinhão e tempere com sal e a pimenta-malagueta.
10) Disponha o espinafre no centro do prato de servir e arrume o badejo
por cima.
11) Sirva em seguida.
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