Merluza ao Molho de Páprica
Merluza ao Molho de Páprica
Ingredientes
1 gema (17 g)
1 colher (chá) (5 g) de mostarda de Dijon
1 1/4 xícara (300 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 g) de extrato de tomate
1 colher (sopa) (2 g) de páprica doce
3 colheres (sopa) (45 ml) de creme de leite fresco
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena
4 filés de merluza (600 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa tigela, misture a gema e a mostarda com um fouet.
2) Batendo sem parar, vá juntando aos poucos 1 xícara de azeite, num fio fino e contínuo. Depois, bata vigorosamente até emulsionar e adquirir a consistência de maionese.
3) Adicione o extrato de tomate, a páprica e o creme de leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena, bata até incorporar tudo e reserve.
4) Tempere os filés de merluza com sal e pimenta-do-reino.
5) Numa frigideira, aqueça o azeite restante e frite os filés por 1 minuto de cada lado.
6) Sirva o peixe com o molho.
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