Passo a Passo

1) Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve para ferver até atingir o ponto de bolha.
2) Enquanto o açúcar aquece, bata as claras na batedeira, em velocidade baixa, até ficarem firmes, cerca de 15 minutos.
3) Sem parar de bater, vá despejando a calda quente sobre as claras, num fio contínuo.
4) Depois adicione a água de rosas, passe para a velocidade mais alta da batedeira e bata por mais 10 minutos, ou até o fundo da tigela ter esfriado.
5) Forre 2 assadeiras com papel-manteiga ou com um tapete de silicone.
6) Usando um saco de confeitar, sem bico, com furo grande, forme os merengues e polvilhe o pistache sobre eles.
7) Leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 1 hora e 30 minutos. Eles estarão prontos quando o exterior estiver completamente firme e o centro ainda estiver ligeiramente macio.
8) Retire do forno e deixe esfriar.