Passo a Passo

1) Numa panela, coloque a água e o açúcar e leve para ferver.
2) Com um termômetro, confira quando a calda da panela atingir 116°C. Então ligue a batedeira em velocidade alta e bata as claras até o ponto de neve.
3) Quando a calda atingir 121°C (ponto de bala), com a batedeira em velocidade baixa, comece a despejar a calda cuidadosamente, num fio contínuo, sobre as claras.
4) Quando toda a calda tiver sido despejada, aumente a velocidade e bata até esfriar. Cuidado para não bater muito depois que o merengue tiver esfriado, pois ele pode perder volume.
5) Parecido com marshmallow, o merengue é usado para dar leveza à preparações como mousses, creme de manteiga, etc.