Melanzana al Mare (Berinjela com Toque de Anchova e Farelo)
Melanzana al Mare (Berinjela com Toque de Anchova e Farelo)
Ingredientes
2 berinjelas grandes (760 g)
1 litro de água
200 ml de azeite de oliva
100 g de miolo de pão italiano
12 filés de anchova em conserva (50 g), sem óleo, picados
1 xícara (50 g) de folhas de manjericão, picadas
6 colheres (sopa) (50 g) de nozes picadas
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave bem as berinjelas, corte as pontas e reserve-as.
2) Corte as berinjelas, com a casca, em fatias de 1 cm de espessura, cozinhe as fatias por 5 minutos na água fervente, retire e deixe esfriar.
3) Tempere com sal, pimenta e 4 colheres (sopa) de azeite e reserve.
4) Retire a casca das pontas reservadas, pique em cubos bem pequenos e reserve.
5) Numa tigela, junte o miolo de pão com 4 colheres (sopa) de azeite, os cubos de berinjela, a anchova, o manjericão e as nozes, tempere com sal e pimenta (tomando cuidado para não se exceder no sal, pois a anchova já é bem salgada) e misture tudo muito bem, até obter uma massa.
6) Numa assadeira untada com 2 colheres (sopa) de azeite, ajeite as fatias de berinjela e coloque sobre cada uma delas um pouco da massa de pão e anchova, cobrindo totalmente a superficie.
7) Polvilhe com o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
8) Retire do forno, regue com o restante do azeite e sirva.
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