Medalhões de Frango
Medalhões de Frango
Ingredientes
MEDALHÕES
6 filés de peito de frango bem finos (350 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de Fondor
1 cebola média (150 g), ralada
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 xícara (130 g) de farinha de rosca
1 ovo grande (70 g), ligeiramente batido
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol, para fritar
sal a gosto
CALDO DE FRANGO
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) (28 g) de cebola ralada
1 xícara (240 ml) de suco de tomate
1 galho de salsinha (2 g)
1 folha de louro (1 g)
1 tablete (10 g) de caldo de galinha
4 xícaras (960 ml) de água
CREME DE FRANGO
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinho branco seco
2 gemas (34 g)
1 xícara (240 ml) de creme de leite
MASSA FOLHADA
300 g de massa folhada laminada
1 gema (17 g), para pincelar
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Passo a Passo
MEDALHÕES
1) Corte os filés de frango em círculos usando um cortador e reserve as sobras.
2) Tempere com o Fondor, a cebola, o suco de limão, a
pimenta-do-reino e sal e deixe marinar por 30 minutos.
3) Coloque a farinha de rosca num prato fundo e o ovo em outro.
4) Passe os filés na farinha de rosca, depois no ovo batido e mais uma vez na farinha de rosca.
5) Aqueça o óleo num frigideira e frite os filés.
CALDO DE FRANGO
6) Numa panela, aqueça o óleo e doure as sobras de peito de frango.
7) Junte a cebola e deixe murchar.
8) Adicione o suco de tomate, a salsinha, a folha de louro, o caldo de galinha e a água e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
9) Retire do fogo, coe e reserve separadamente o frango e 3 xícaras do caldo.
CREME DE FRANGO
10) Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture bem.
11) Retire do fogo e misture o caldo de frango já frio.
12) Volte ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até
engrossar.
13) Numa tigela, misture o creme de leite, as gemas e o vinho branco, despeje na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
14) Retire do fogo, junte os pedaços de frango e misture.
MASSA FOLHADA
15) Corte círculos de massa folhada com o mesmo cortador, coloque numa assadeira e leve à geladeira por 10 minutos.
16) Retire da geladeira, pincele com a gema e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
17) Coloque cada medalhão de frango sobre um círculo de massa folhada, cubra com o creme de frango e sirva em seguida.
