Medalhões com Cogumelos Mistos e Purê de Mandioquinha
40 minuto(s)
4 porções
Medalhões com Cogumelos Mistos e Purê de Mandioquinha
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO200 g de cogumelos shiitake fresco
200 g de cogumelo shimeji escuro fresco
200 g de cogumelo-de-paris fresco
200 g de cogumelo rosa
3 1/3 colher (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) (45 g) de alho picado
300 g de tomate pelado em conserva
500 ml de caldo de carne
1 maço de salsinha (130 g), picada
PURÊ DE MANDIOQUINHA
600 g de mandioquinha, sem casca
2 litros de água
150 ml de leite semidesnatado
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal
150 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MEDALHÕES
4 medalhões de filé-mignon (800 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO1) Corte os cogumelos em tiras finas e salteie tudo no azeite.
2) Quando estiverem dourados, junte o alho, o tomate previamente amassado e o caldo de carne e deixe reduzir à metade do volume inicial.
3) Finalize com a salsinha e reserve.
PURÊ DE MANDIOQUINHA
4) Numa panela, cozinhe a mandioquinha na água fervente com sal até ficar macia, escorra e reserve.
5) Em outra panela, junte o leite, a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo até levantar fervura.
6) Amasse a mandioquinha até desfazer todos os grumos, junte à mistura de leite, misture bem e tempere com sal e pimenta.
MEDALHÕES
7) Tempere os medalhões com sal e pimenta.
8) Grelhe-os numa frigideira antiaderente com um fio de azeite até atingir o ponto desejado.
9) Arrume o purê no prato, disponha o medalhão por cima e finalize cobrindo com o molho.
Galeria
