Passo a Passo

1) Para clarificar a manteiga, coloque-a numa panelinha de fundo grosso e aqueça em fogo de moderado a brando por 40 minutos, sem mexer.
2) Retire do fogo e, com uma colher, elimine cuidadosamente toda a espuma que tiver se formado na superfície.
3) Despeje lentamente a manteiga líquida num coador de malha fina forrado com uma fralda de pano, de maneira que os sólidos permaneçam no fundo da panela, e reserve.
4) Numa tigela média, peneire a farinha e o sal.
5) Quebre os ovos num recipiente grande e, sempre batendo com batedor de arame, vá acrescentando a água, o leite e, por último, 4 colheres (sopa) da manteiga derretida.
6) Ao final, junte a farinha com sal e bata para misturar.
7) Leve a massa à geladeira por 30 minutos.
8) Numa frigideira ou numa chapa de ferro fundido, aqueça um pouco da manteiga clarificada.
9) Verta 1 concha da massa e gire a frigideira de maneira a espalhar a massa e formar um disco fino e uniforme, ou, se preferir, espalhe a massa com uma espátula.
10) Cozinhe até que o crepe esteja levemente dourado na parte de baixo, de 1 a 2 minutos, depois vire e deixe cozinhar do outro lado por mais 1 minuto.
11) Repita a operação até terminar a massa, juntando mais manteiga à frigideira sempre que necessário.