Passo a Passo

1) Numa tigela grande, coloque os ovos, acrescente aproximadamente 1/3 da farinha e, com batedor de arame, bata até misturar bem.
2) Também batendo, adicione o resto da farinha, o açúcar e o sal.
3) Cuidadosamente, sempre batendo, acrescente cerca de 1/4 do leite (ele tenderá a respingar).
4) Depois, aos poucos, acrescente o resto do leite, batendo.
5) Ainda batendo, coloque 1 colher (sopa) de manteiga.
6) Deixe essa massa cremosa descansar à temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, ou cubra e leve ao refrigerador por até 1 dia.
7) Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm no fogo médio-alto. Com pincel culinário, passe uma camada de manteiga no fundo da frigideira e deixe começar a ferver.
8) Tire do fogo e, com concha, coloque na frigideira 30 g (2 colheres de sopa) da massa, e gire a frigideira para espalhar a massa numa camada uniforme.
9) Leve a frigideira de novo ao fogo e, com um pouquinho mais de massa cremosa, tape quaisquer buracos que tenham aparecido no crepe. Deixe no fogo por cerca de 1 minuto, ou até que o fundo esteja firme e douradinho.
10) Com espátula de silicone, levante o crepe e vire-o rapidamente. (Se for fazer isso com a mão, tome cuidado para não se queimar.) Deixe no fogo por cerca de 5 segundos apenas, só para esse outro lado se firmar e ficar ligeiramente dourado.
11) Coloque os crepes na travessa e empilhe-os. Use de imediato ou, se quiser congelar, coloque um pedaço de papel-manteiga entre cada um dos crepes e depois embrulhe a pilha com filme plástico, bem apertado.