Passo a Passo

1) Com uma faca, abra uma das laterais e o fundo dos sacos plásticos de forma a obter um retângulo e reserve.
2) Coloque no processador as farinhas, o sal e o fermento e pulse uma vez.
3) Adicione os cubinhos de manteiga e pulse até obter uma farofa homogênea.
4) Junte a água aos poucos, pulsando 1 ou 2 vezes a cada adição. A massa deve ficar com a aparência de uma farofa úmida. Não pulse demais no processador para que a massa não fique dura.
5) Despeje a farofa sobre um dos sacos plásticos, faça uma bola achatada e cubra com a outra folha de plástico.
6) Abra a massa com o rolo de macarrão até obter um disco uniforme de 30cm.
7) Retire a folha de cima e, apoiando-a no plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Vire, coloque a massa dentro da fôrma (o plástico agora deve estar em cima da massa) e centralize. Com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma e comece então a ajeitar as laterais. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido. Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excesso de massa pode ser utilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.
8) Cubra novamente a massa com o plástico e leve ao freezer por 30 minutos antes de usá-la.
9) Se for assar a massa sem recheio, faça uns furinhos no fundo com a ponta do garfo para evitar que ela estufe. Cubra o fundo e as laterais com uma folha de papel-alumínio e despeje feijão cru. Depois de assada, o feijão pode ser descartado ou guardado para a próxima vez (ele faz peso e evita que a massa estufe).
10) Asse em forno preaquecido a 180°C até a massa atingir o ponto desejado.
11) Se for assar com recheio, siga as instruções da sua receita quanto ao tempo de forno, mas em média a massa precisará de 50 minutos.
12) As folhas de plástico evitam que você tenha de usar farinha para abrir a massa, o que a deixaria dura.
13) Você pode congelar a massa crua por até 3 meses.