Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar, a margarina, a gema e 2/3 da água.
2) Vá adicionando a água restante aos poucos e sove bem até formar uma massa homogênea.
3) Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos à temperatura ambiente.

FOLHAGEM
4) Coloque a margarina entre 2 folhas de plástico, abra com o rolo até conseguir um retângulo de aproximadamente 30 x 40 cm e leve à geladeira por 5 minutos, apenas o suficiente para descolar o plástico.
5) Abra a massa num retângulo de mesmo tamanho, coloque a margarina por cima e dobre, fechando completamente a margarina dentro da massa.
6) Envolva em filme plástico e deixe descansar por mais 15 minutos à temperatura ambiente.
7) Abra a massa novamente num retângulo de 30 x 40 cm e faça 3 dobras, à maneira de uma carta. Envolva em filme plástico e deixe descansar por mais 15 minutos à temperatura ambiente.
8) Repita outras 3 vezes esse processo de abrir, dobrar e descansar.
9) Ao final da última dobra, envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
10) Retire da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.