Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Se for usar o processador, coloque nele a farinha, o sal e a manteiga e pulse até estarem completamente incorporados.
3) Então acrescente a água e pulse mais uma vez, rapidamente, apenas para obter uma massa maleável.
4) Se preferir preparar à mão, comece peneirando o sal e a farinha numa tigela. Se estiver usando farinha integral, peneire o máximo possível, depois despeje os resíduos que ficaram na peneira na tigela. O objetivo de peneirar é tornar a farinha mais aerada, e não remover as partículas.
5) Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter a aparência de uma farinha de rosca bem fina.
6) Vá acrescentando a água gelada, um pouco de cada vez, e, com a ponta dos dedos, vá pressionando bem a mistura até formar uma bola.
7) Coloque a bola de massa numa superfície ligeiramente untada e sove-a levemente por 1 ou 2 minutos, apenas até que esteja homogênea.
8) Nesse ponto, o ideal é deixar a massa descansar na geladeira por 30 minutos, coberta com filme plástico, isso se você tiver tempo.
9) Antes de abri-la com um rolo, pressione a massa com as mãos, dando-lhe mais ou menos a forma desejada. Estenda então a massa até formar um disco de tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais da fôrma. Abrir a massa entre 2 folhas de plástico é mais prático. Arrume a massa na fôrma, fure a sua superfície com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos.
10) Na hora de assar, cubra a massa com papel-manteiga e espalhe grãos de feijão sobre ele, para impedir que se formem bolhas de ar e massa se deforme. Leve ao forno por 15 minutos, depois retire o papel e os grãos, asse por mais 10 minutos e reserve.