Passo a Passo

1) Coloque a farinha, o fermento em pó e o sal no processador de alimentos e bata por 10 segundos para misturar.
2) Numa tigela, junte azeite de oliva e o leite e bata com um garfo até ficarem bem misturado.
3) Derrame o líquido sobre os ingredientes secos e pulse algumas vezes, até formar uma bola de massa mole (3 a 5 pulsos).
4) Ou, se preferir, misture numa tigela média a farinha, o fermento em pó e o sal e faça uma cova no meio.
5) Em outra tigela, junte o azeite de oliva e o leite e bata com garfo até ficar bem misturado. 
6) Despeje o líquido na cova e misture com um garfo a partir do meio, incorporando a farinha aos poucos, até formar uma massa ainda bem empelotada.
7) Transfira a massa para a fôrma, aperte-a delicada mas firmemente usando o fundo de um copo, alisando-a e empurrando-a para os lados até criar uma borda de 2,5 cm de altura. Não se esqueça de fechar qualquer rasgo que surja. 
8) Perfure toda a massa com um garfo e leve à geladeira, destampada, por 1 hora, ou de um dia para o outro coberta com filme plástico.
9) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 190°C.
10) Para ficar mais fácil manusear, ponha a fôrma sobre um tabuleiro raso. Coloque um pedaço de papel-manteiga sobre a massa e cubra com grãos grandes e secos (ou com aquelas bolinhas que são pesos próprios para a feitura de massa de torta).
11) Leve ao forno e asse até que a massa comece a se descolar das bordas, 10 a 12 minutos.
12) Retire do forno e, com muito cuidado, faça a fôrma deslizar do tabuleiro para uma grade de metal.
13) Retire o papel-manteiga e os grãos ou pesos e deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente antes de rechear.
14) Se quiser assar a massa completamente, depois de retirar o papel-manteiga e os grãos, volte com a fôrma ao forno por mais 15 a 17 minutos, até que o centro esteja seco ao toque e as bordas estejam começando a dourar.
15) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade de metal até atingir a temperatura ambiente antes de rechear.
16) Você pode assar a massa, parcial ou completamente, com 1 dia de antecedência ou congelá-la por até 1 mês. Guarde-a à temperatura ambiente sob uma cúpula de bolo, ou embrulhada frouxamente em filme plástico.
17) Para dar uma variada na receita, acrescente 1 colher (chá) de cominho ou de grãos de coentro moídos à farinha, para dar um toque aromático.