Massa de Kouglof Alsaciano

Name: Massa de Kouglof Alsaciano
Prep time: P0D15H
Cook time: P0D15H
Total time: P0D15H
Yield: 1 pão grande
Cuisine: Vegetaria
Ingredients: 4 xícaras (540 g) de farinha de trigo; 1 1/2 colher (sopa) (20 g) de sal; 7 colheres (sopa) (75 g) de açúcar; 3 colheres (sopa) (24 g) de fermento biológico seco; 4 ovos grande (280 g); 1 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti; 3/4 de xícara (180 ml) de leite semidesnatado; 1 1/2 xícara (300 g) de manteiga sem sal, amolecida; 1 xícara (150 g) de uva-passa escura; 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

Difícil

15 hora(s)

1 pão grande

Fabrice Le Nud

Massa de Kouglof Alsaciano

Fabrice Le Nud

Difícil

15 hora(s)

1 pão grande

O Kouglof é uma receita típica da região da Alsácia. Também muito popular na Áustria e no sul da Alemanha. Ele é um primo do brioche. Mas a massa é mais leve e perfumada. Essa receita do Fabrice é a mais macia que já fiz. A massa é super delicada. Se você não conhece o Kouglof não deixe de experimentar! É maravilhoso.

Ingredientes

4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) (20 g) de sal
7 colheres (sopa) (75 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (24 g) de fermento biológico seco
4 ovos grande (280 g)
1 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti
3/4 de xícara (180 ml) de leite semidesnatado
1 1/2 xícara (300 g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (150 g) de uva-passa escura
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

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Passo a Passo

1) Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o fermento biológico e o ovos e bata com o gancho por 2 minutos na segunda velocidade.
2) Adicione as raspas de limão e o leite e bata por mais 5 minutos, para massa ganhar elasticidade.
3) Desligue a batedeira, junte a manteiga amolecida e bata novamente até obter uma massa lisa e elástica, em ponto de véu. Ao ser puxada, a massa fica transparente, sem se rasgar.
4) Desligue a batedeira, acrescente a uva-passa e misture delicadamente.
5) Transfira a massa para outra tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 20 minutos.
6) Depois leve à geladeira e deixe a massa descansar por 12 horas.
7) Abra a massa com um rolo e enrole-a como um rocambole.
8) Acomode a massa na fôrma previamente untada com manteiga e leve para assar no forno preaquecido a 160°C por 1 hora e 15 minutos.

Utensílios

Rolo de abrir massa
Filme plástico
Fôrma com furo central de 30 cm de diâmetro

Galeria