Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 230°C.
2) Perfure as berinjelas em alguns pontos com uma faca afiada, coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno por cerca de 1 hora, até que estejam completamente macias.
3) Deixe descansar até esfriarem o suficiente para que possam ser manipuladas e corte-as pela metade, depois retire o miolo com uma colher e coloque numa peneira para escorrer por no mínimo 30 minutos. Descarte a casca.
4) Coloque o creme de leite fresco e o parmesão ralado numa panela pequena e misture bem, depois junte 5 colheres (sopa) de água, espere ferver em fogo médio, mexa, apague o fogo e deixe descansar até a hora de servir.
5) Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa panela média em fogo médio-alto, adicione a cebola e as sementes de cominho e refogue por 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer.
6) Acrescente a berinjela, o alho, 1 colher (chá) de sal e um pouco de pimenta e cozinhe por mais 2 minutos.
7) Adicione o suco de limão, mexa por mais 1 minuto e retire do fogo.
8) Acrescente o iogurte à panela com a mistura de creme de leite e parmesão (kashk) e aqueça por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Fique de olho para o iogurte não sorar.
9) Numa panela grande, coloque a água e o sal restantes e cozinhe o macarrão por aproximadamente 8 minutos, ou conforme instruções da embalagem, até ficar al dente.
10) Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, misture, escorra e coloque no prato de servir.
11) Regue o macarrão com azeite restante, junte a berinjela e finalize com o kashk com o iogurte.
12) Sirva imediatamente.