Passo a Passo

1) Forre uma peneira com um pano de algodão novo e limpo (ou coador de café) e coloque-a sobre uma vasilha.
2) Aqueça o creme de leite em fogo baixo até que as primeiras bolhas de fervura apareçam - não é necessário ferver.
3) Junte o suco de limão, misture com uma espátula e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
4) Despeje o creme na peneira, cubra com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 24 horas, até todo o soro escorrer. Não descarte o soro! Ele cumpre o mesmo papel do buttermilk (leitelho) e pode ser utilizado em outra receita.
5) Retire o creme da peneira, transfira para um recipiente limpo e bem vedado e mantenha na geladeira por até 5 dias.