Passo a Passo

1) Numa panela, coloque 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo para caramelizar.
2) Junte o açúcar restante e a água e deixe ferver, em fogo brando, até passar um pouco do ponto de fio grosso. Reserve.
3) Bata as claras em neve, junte o bicarbonato e bata um pouco mais.
4) Quando às claras estiverem bem firmes, sempre batendo em velocidade alta, despeje a calda fervente por cima e bata até obter o ponto de marshmallow.