Passo a Passo

MASSA

1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte o aro com manteiga, polvilhe com amêndoa moída e sacuda para remover o excesso. Coloque o aro dentro de uma assadeira forrada com tapete de silicone.

2) Numa tigela, coloque os chocolates, o açúcar, a manteiga e o sal e leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver).

3) Em outra tigela, bata os ovos com a amêndoa moída.

4) Retire o chocolate do fogo, junte a mistura de ovos e mexa para misturar bem.

5) Despeje a massa no aro e leve ao forno para assar por 50 minutos.

6) Retire a assadeira do forno e deixe a massa esfriar no próprio aro por 2 horas antes de iniciar o preparo da mousse.

 

MOUSSE

7) Numa tigela, coloque o chocolate e leve para derreter em banho-maria.

8) Retire do fogo, junte metade do açúcar de confeiteiro e mexa.

9) Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar restante por 3 minutos, até formar um creme espesso.

10) Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma e, ao final, bata por mais 5 minutos .

11) Junte o chocolate morno ao creme de gemas e misture.

12) Em outra tigela da batedeira, bata as claras até dobrar de volume e formar picos firmes.

13) Em outra tigela, bata 3/4 de xícara de creme de leite até o ponto de chantilly.

14) Junte 1/3 das claras batidas à mistura de chocolate e incorpore delicadamente com uma espátula.

15) Vá adicionando o restante das claras, alternando com porções do chantilly, e incorporando delicadamente. Não misture demais, mas se certifique de que a mistura esteja homogênea.

16) Verta a mousse sobre o bolo já frio ainda no aro e leve à geladeira até o dia seguinte.

17) Retire a marquesa da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir.

18) Mergulhe uma espátula em água quente, seque-a bem e deslize-a em torno do aro para removê-lo.

19) Reaqueça a lâmina da faca em água quente, seque-a e alise suavemente as paredes da mousse.

20) Transfira a marquesa para um prato grande e sirva acompanhada do creme de leite restante batido com o açúcar até o ponto de chantilly mole.