Manjar Turco
14 hora(s) 15 minuto(s)
10 porções
Manjar Turco
14 hora(s) 15 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
5 xícaras (900 g) de açúcar1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
1125 ml de água
1 xícara (115 g) de amido de milho
1 colher (chá) (4 g) de cremor de tártaro
2 colheres (sopa) (30 ml) de água de rosas
1 colher (chá) (5 ml) de corante alimentar líquido vermelho
80 g de amêndoa torrada, sem pele, picada (opcional)
6 colheres (sopa) (60 g) açúcar de confeiteiro, para finalizar
1/4 de xícara (29 g) de amido de milho, para finalizar
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Passo a Passo
1) Numa panela de fundo grosso, misture o açúcar, o suco de limão e 375 ml de água e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar se dissolver e pincelando água fria nas bordas da panela para dissolver os cristais de açúcar que se grudarem ali.2) Pare de mexer, deixe a calda ferver até atingir 115°C, ponto de bala mole, e então retire do fogo.
3) Em outra panela de fundo grosso, misture o amido, o cremor de tártaro e 250 ml de água fria até dissolver completamente.
4) Ferva os 500 ml de água restante, junte à mistura de amido e leve a panela ao fogo, mexendo constantemente com um batedor de arame, até engrossar e borbulhar.
5) Sem parar de mexer, despeje lentamente a calda de açúcar na panela do amido.
6) Deixe cozinhar em fogo bem brando por 1 hora e 45 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até a mistura ficar dourada. Mexer é essencial nessa etapa.
7) Adicione a água de rosas e o corante vermelho até atingir um tom rosa-claro.
8) Por fim, misture a amêndoa, se for usar, e retire do fogo.
9) Despeje na fôrma e deixe descansar por 12 horas.
10) Para finalizar, misture o açúcar de confeiteiro e o amido num prato, corte o manjar em quadrados e passe-os nessa mistura.
11) Guarde em pote hermeticamente fechado.
