Passo a Passo

1) Aqueça o forno a 160°C. Unte com a manteiga a fôrma e polvilhe com a bolacha triturada. Revista as laterais externas da fôrma com 2 folhas de papel-alumínio (isso evita que a água do banho-maria penetre na fôrma. Veja a foto).
2) Na batedeira, bata o cream cheese até ficar macio, depois adicione o açúcar e os ovos, um a um, e continue batendo.
3) Junte as raspas de limão, a baunilha, o creme de leite e, por último e aos poucos, o suco de limão (prove para se certificar de que não ficará azedo demais) e bata só até incorporar.
4) Despeje o recheio na fôrma e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
5) Desligue o fogo e deixe o cheesecake no forno com a porta semiaberta por mais 1 hora.
6) Desenforme e sirva com a cobertura que quiser.
7) Segundo a receita tradicional, cobre-se com uma camada de geleia de damasco e fatias de morango.
8) VARIAÇÕES: Cheesecake americano — substitua 400 g de queijo Philadelphia por 400 g de queijo cottage.
Cheesecake italiano — substitua 400 g de queijo Philadelphia por 400 g de ricota fresca.