Macarons

Fabrice Le Nud

Difícil

1 hora(s) 20 minuto(s)

60 unidades

Ingredientes

MASSA BÁSICA
2 xícaras (280 g) de açúcar de confeiteiro
1 1/2 xícara (165 g) de farinha de amêndoa
140 g de clara (aproximadamente 4 unidades)
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar

RECHEIO DE GANACHE
1 1/3 xícara (200 g) de chocolate meio amargo bem picado
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco

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Passo a Passo

MASSA BÁSICA
1) Numa tigela, peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa.
2) Na batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até obter um suspiro bem firme.
3) Vá juntando aos poucos e incorporando delicadamente a mistura peneirada às claras.
4) Coloque uma assadeira dentro de outra assadeira e forre com tapete de silicone.
5) Coloque a mistura num saco de confeitar e distribua porções de massa deixando um espaço de 5 cm entre elas.
6) Leve imediatamente ao forno preaquecido a 170°C por 3 minutos com ventilação ou por 15 minutos sem ventilação.
7) Remova a assadeira de baixo e deixe assar por mais 3 minutos.
8) Retire do forno, deixe esfriar antes de remover os macarons da assadeira com uma espátula e recheie.
9) Os macarons já recheados poderão ser conservados no freezer por até 1 semana.
10) Dica: se quiser usar corante, incorpore-o delicadamente ao suspiro antes de acrescentar a mistura de farinha e açúcar de confeiteiro.

RECHEIO DE GANACHE
11) Coloque o chocolate numa tigela e reserve.
12) Numa panela, ferva o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado e mexa até obter uma mistura lisa, brilhante e homogênea.
18) Leve à geladeira por 15 minutos antes de aplicar.

Utensílios

Tapetes de silicone
Saco de confeitar

Galeria