Passo a Passo

GANACHE
1) Coloque o chocolate numa tigela grande.
2) Ferva o creme de leite, despeje-o sobre o chocolate e misture delicadamente até o chocolate derreter. É importante mexer lentamente para não incorporar ar à mistura.
3) Deixe esfriar por 2 minutos e, em seguida, adicione a manteiga em 2 etapas. A ganache deve ser suave e lustrosa e sua superfície não deve ser oleosa.
4) Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou, se possível, 1 noite inteira antes de utilizar.

MACARONS
5) Preaqueça o forno a 240°C. Unte a assadeira com manteiga e forre com um tapete de silicone.
6) Peneire juntos a farinha de amêndoa, o  cacau e 225 g do açúcar numa tigela e reserve.
7) Nesta receita, você precisará de exatamente 100 g de clara. Então, bata ligeiramente 1 clara numa tigelinha e vá juntando aos poucos às outras 3, até obter a quantidade necessária.
8) Na batedeira, bata as claras  até estarem leves e esponjosas, junte os 15 g de açúcar restante e bata até formar picos firmes e brilhantes, mas não secos. Retire da batedeira.
9) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas aos ingredientes secos, até tudo estar homogeneizado, e deixe descansar por 10 minutos.
10)  Adicione a essência de baunilha e misture. Isso fará a massa perder um pouco de volume e evitará que a superfície dos macarons rache.
11)  Verta a mistura num saco de confeitar com bico liso e distribua porções do tamanho de uma noz na assadeira. Bata levemente o fundo da assadeira contra uma superfície dura, para eliminar possíveis bolhas
de ar.
12)  Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 1 minuto. Então reduza a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 15 minutos, até que os macarons estejam assados mas ainda macios ao toque.
13)  Retire do forno, aguarde 1 minuto e, então, transfira os macarons para uma grade, para que possam esfriar completamente.
14)  Depois de frios, recheie-os com a ganache.