Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa panela, leve o creme de leite ao fogo até abrir fervura.
2) Em outra panela, aqueça o açúcar até formar um caramelo bem dourado, retire do fogo, junte a manteiga com sal e mexa até homogeneizar.
3) Despeje o creme de leite lentamente na panela do caramelo e leve ao fogo novamente, mexendo sempre, até atingir 108°C.
4) Transfira o caramelo para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente.
5) Coloque a manteiga sem sal na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa por 5 minutos.
6) Então, junte metade do caramelo já frio e bata até misturar bem. Acrescente o caramelo restante e bata até homogeneizar.
7) Transfira para outra tigela, cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.

MACARONS
Parte 1
8) Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.
9) Adicione as claras, misture até homogeneizar e reserve.

Parte 2
10) Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
11) Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.
12) Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.
13) Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.
14) Adicione o corante e continue batendo até o merengue esfriar.
15) Despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
16) Junte a outra metade do merengue e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.
17) Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
18) Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois disso, deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Teste tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.
19) Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem antes de recheá-los.

FINALIZAÇÃO
20) Separe os macarons em pares de mesmo tamanho.
21) Coloque o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, aplique uma porção do recheio sobre um biscoito de cada par, coloque meia amêndoa no centro do recheio e cubra delicadamente com o outro biscoito do par.
22) Os macarons podem ser consumidos imediatamente. No entanto, ficam muito mais saborosos se acondicionados em recipiente plástico apropriado devidamente fechado e mantidos em geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.
23) A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.
24) Dica: nesta receita, foi usado corante Iceberg.