Lulas à Provençal Recheadas com Camarão e Alho-Poró
Lulas à Provençal Recheadas com Camarão e Alho-Poró
Ingredientes
MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA
800 g de mandioquinha, em pedaços
2 litros de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
125 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RECHEIO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola pequena (150 g), picada
1 talo de alho-poró (120 g), apenas a parte branca, picado bem miúdo 200 g camarão-rosa médio, em cubos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
LULAS
600 g de lula, limpa, inteira
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (8 g) de alho picado
1 colher (chá) (1 g) de alecrim fresco picado
1 colher (chá) (1 g) de tomilho fresco picado
1 colher (chá) (2 g) de salsinha picada
1 colher (chá) (1 g) de manjericão verde picado
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 tomate Débora (160 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada, para finalizar
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa, para finalizar
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho picado, para finalizar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA
1) Numa panela, cozinhe a mandioquinha na água até ficar macia.
2) Escorra e bata no processador.
3) Coloque o purê de volta na panela, incorpore a manteiga e, aos poucos, vá juntando o creme de leite e misturando até obter um purê fino mas firme.
4) Tempere com sal e pimenta e reserve.
RECHEIO
5) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até que estejam macios.
6) Junte o camarão, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
LULAS
7) Recheie as lulas com o refogado de camarão e tempere com o suco de limão, sal e pimenta.
8) Numa chapa ou frigideira de fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e grelhe as lulas.
9) Quando estiverem douradas de um lado, vire-as com cuidado e deixe dourar do outro lado.
10) Depois acrescente o alho, o azeite restante, o alecrim, o tomilho, a salsinha e o manjericão e refogue por mais 1 minuto.
11) Regue com o vinho, aumente a chama e deixe evaporar pela metade.
12) Então adicione o tomate, salpique as ervas e acerte o sal e a pimenta.
13) Sirva as lulas com a mousseline de mandioquinha.
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