Lombo Recheado
14 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Lombo Recheado
14 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
1,5 kg de lombo de porco2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinho branco seco
2 dentes de alho (10 g), socados
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 folha de louro (1 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) (7 g) de mostarda
90 g de presunto cozido, fatiado
6 fatias de bacon (150 g)
1 cenoura média (150 g), fatiada
3 colheres (sopa) (36 g) de uva-passa clara
2/3 de xícara (100 g) de ameixa seca, sem caroço, em tiras
5 azeitonas pretas sem caroço (25 g)
5 azeitonas verdes sem caroço (20 g)
1/2 xícara (120 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol, para untar
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Passo a Passo
1) Limpe o lombo, eliminando o excesso de gordura,depois, com uma faca afiada, abra a peça no sentido longitudinal formando uma manta.
2) Numa tigela grande, misture o vinagre, o suco de limão, o vinho, o alho, a pimenta e o louro, esfregue o lombo com essa mistura e deixe-o descansar na geladeira por 12 horas.
3) Retire o lombo dos temperos, coe a marinada e reserve o líquido.
4) Faça uma pasta com a manteiga e a mostarda e espalhe na manta de carne aberta.
5) Depois distribua as fatias de presunto e bacon, a cenoura, a uva-passa, a ameixa e as azeitonas, enrole como um rocambole e amarre com barbante.
6) Coloque numa assadeira untada com óleo, regue com o líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
7) Então retire o papel-alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
8) Transfira o lombo para uma travessa, regue a assadeira com a água e leve ao fogo até engrossar um pouquinho.
9) Sirva o lombo fatiado com o molho à parte.
Utensílios
Papel-alumínioBarbante de uso culinário
