Passo a Passo

1) Corte os damascos ao meio, depois em tiras e em cubinhos, coloque numa tigela com 100 ml de água e o vinho do Porto e deixe marinando.
2) Limpe o lombo delicadamente, reservando as aparas.
3) Numa tigela, coloque o lombo, o vinho tinto, a cebola, o alho, o louro, o alho-poró, o salsão, o manjericão e um pouco de alecrim, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 4 horas.
4) Retire o lombo dos temperos, reservando a marinada, escorra um pouco e tempere com sal, pimenta e o resto do alecrim.
5) Numa caçarola, aqueça bem o azeite e sele o lombo cuidadosamente.
6) Transfira-o para uma assadeira com grade, para escorrer o excesso de líquido da carne, e reserve.
7) Na mesma panela, coloque as aparas de lombo e doure bem.
8) Junte os ingredientes sólidos da marinada e deixe dourar mais um pouquinho.
9) Adicione o líquido da marinada e deixe evaporar.
10) Escorra e reserve os damascos, junte o líquido da marinada de vinho do Porto à panela e deixe evaporar mais um pouco.
11) Acrescente a água restante e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
12) Acrescente o açúcar e a farinha de trigo misturada com a manteiga, mexa delicadamente, cozinhe por alguns minutos e passe numa peneira bem fina.
13) Volte para a panela, sem resíduos, e acerte o tempero.
14) Por último, acrescente o damasco, deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.
15) Leve o lombo ao forno preaquecido a 180°C para assar por 8 minutos.
16) Retire o lombo do forno, corte em fatias diagonais finas e decore com o molho.
17) Sirva com risoto ou legumes grelhados e mix de verdes com ervas.