Linguado com Molho de Limão Siciliano e Cogumelos Grelhados
Linguado com Molho de Limão Siciliano e Cogumelos Grelhados
Ingredientes
MOLHO
1/2 xícara (120 ml) de suco de limão-siciliano
2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, gelada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
COGUMELOS GRELHADOS
1 xícara (115 g) de cogumelo-de-paris
1 xícara (95 g) de cogumelo shiitake
1 xícara (75 g) de cogumelo shimeji claro
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (6 g) cebolinha-francesa picada
sal a gosto
PEIXE
6 filés de linguado de 160 g cada (960 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO
1) Numa panelinha, leve o suco de limão para ferver por uns 3 minutos, até estar reduzido à metade do volume inicial.
2) Junte o creme de leite e deixe ferver por mais 10 minutos, até estar reduzido a pouco mais da metade.
3) Incorpore a manteiga gelada aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame, e tempere com sal e pimenta. Nem deixar ferver.
4) Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
COGUMELOS GRELHADOS
5) Numa frigideira grande, aqueça bem o azeite de oliva, junte os cogumelos e refogue até secar todo o líquido e começar a dourar. Se não tiver uma frigideira grande, divida os cogumelos e refogue-os em 2 etapas.
6) Tempere com sal e a cebolinha e retire do fogo.
PEIXE
7) Tempere o peixe com sal e pimenta
8) Aqueça um frigideira, junte com o azeite e grelhe os filés.
8) Sirva o peixe com os cogumelos grelhados e o molho.
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