Passo a Passo

1) Mergulhe os tomates em 1 litro de água fervente, retire-os e coloque-os imediatamente num recipiente com 1 litro de água gelada. Retire a pele e as sementes, corte a polpa em cubinhos e reserve.
2) Numa panela média, ferva 1,5 litro de água, junte a lentilha e cozinhe por 30 minutos, até que esteja completamente cozida. Escorra e reserve.
3) Coloque a manteiga e o azeite numa panela grande e leve ao fogo médio.
4) Quando a manteiga derreter, adicione o alho e o cominho e refogue por cerca de 1 minuto.
5) Acrescente o tomate picado, o coentro e a lentilha cozida, mexa e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
6) Então adicione o tahine, o suco de limão diluído em 5 colheres (sopa) de água, sal e pimenta a gosto, reduza um pouco a chama e cozinhe, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos, até que a mistura fique bem quente e espessa.
7) Amasse a lentilha grosseiramente, com um amassador de batata, para que alguns grãos se abram e a mistura adquira a consistência de um mingau encorpado.
8) Coloque a lentilha numa travessa plana, espalhe por cima a cebola e sirva.