Legumes Recheados com Cordeiro
2 hora(s)
12 porções
Legumes Recheados com Cordeiro
2 hora(s)
12 porções
Ingredientes
LEGUMES6 berinjelas (2,1 kg )
6 pimentões verdes (1,92 kg)
6 tomates Débora (1,2 kg )
3 colheres (sopa) (24 g) de sumagre
2 xícaras (480 ml) de água
1 colher (sopa) (15 g) de pasta de tomate
1 1/2 colher (chá) (7 g) de sal
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
RECHEIO
750 g de lombo de cordeiro moído
1 cebola pequena (95 g), finamente cortada
2 tomates Débora (300 g), sem pele e sem sementes, picado
4 colheres (sopa) (60 g) de pasta de tomate
2 pimentas-cambuci (40 g), finamente picadas
1/4 de xícara (45 g) de arroz branco de grão curto
90 g de trigo para quibe
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-vermelha em pó
1 1/2 colher (chá) (7 g) de sal
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Passo a Passo
LEGUMES1) Lave bem todos os vegetais.
2) Remova o talo das berinjelas, corte uma tampa na parte de cima e
reserve. Retire o miolo da berinjela deixando uma camada de 0,5 cm de polpa junto
à casca. Mergulhe as berinjelas em água salgada por 20 minutos, depois retire e
deixe secar.
3) Corte uma tampa nos pimentões e reserve. Retire as sementes e os filamentos, depois lave e seque os pimentões.
4) Corte uma tampa nos tomates e reserve. Retire a polpa dos tomates com uma
colher e reserve separadamente. Coloque os tomates de cabeça para baixo para secar.
5) Preencha os legumes com o recheio, deixando uma folga para que o arroz possa
crescer, e cubra cada legume com a sua tampa reservada.
6) Numa panela, dissolva o sumagre na água e leve para ferver. Depois coe numa
peneira fina, reserve o líquido e descarte o sumagre. Se necessário, junte mais
água para completar 500 ml.
7) Espalhe a polpa reservada dos tomates no fundo de uma panela de fundo espesso e
disponha os legumes na panela de modo que não virem durante o cozimento.
8) Misture o líquido de sumagre com a pasta de tomate, o sal e o açúcar, despeje com
cuidado sobre os legumes, tampe a panela e leve para cozinhar lentamente em
fogo baixo por 1 hora.
9) Retire cuidadosamente os legumes da panela e disponha-os numa travessa.
10) Leve o caldo que restou na panela para ferver e reduzir um pouco.
11) Sirva os legumes quentes ou mornos, regados com o caldo reduzido.
RECHEIO
12) Misture todos os ingredientes numa tigela.
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