Passo a Passo

1) Limpe a rúcula, reserve as folhas menores e mais bonitas para decorar, coloque o restante numa panela com 1,5 litro de água fervente e deixe por por 5 minutos.
2) Depois escorra, esprema bem com as mãos e pique bem miúdo.
3) Numa bacia, coloque a farinha, os ovos e a rúcula picada e amasse bem, até formar uma massa bem lisa.
4) Enrole a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
5) Corte a berinjela em fatias bem finas no sentido do comprimento (mais ou menos 3 mm de espessura) e grelhe as fatias numa frigideira antiaderente previamente aquecida.
6) Depois de grelhadas, polvilhe as fatias com sal, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e reserve.
7) Corte os tomates em 4 partes e reserve.
8) Abra a massa com o rolo até obter uma folha bem fina, com cerca de 1 mm de espessura.
9) Corte a massa em retângulos e cozinhe-os em 3 litros de água fervente com o óleo e um pouco de sal.
10) Quando estiverem cozidos, retire os retângulos de massa da água e coloque-os para secar sobre um pano seco e limpo.
11) Num refratário untado com o azeite restante, faça uma camada de massa, depois cubra com uma de tomate, uma de mussarela e uma de berinjela e sigo intercalando camadas até terminarem os ingredientes.
12) Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
13) Corte a lasanha, disponha nos pratos de servir e decore com as folhas de rúcula reservadas.
14) Como opção, pode-se substituir essa massa por outra adquirida em supermercados.