Lasanha de Espinafre e Cogumelo
2 hora(s)
4 a 6 porções
Lasanha de Espinafre e Cogumelo
2 hora(s)
4 a 6 porções
Ingredientes
MASSA FRESCA SEM OVOS200 g de farinha de trigo
200 g de semolina (pode ser substituída por farinha de trigo)
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de azeite de oliva
200 ml de água
RECHEIO DE ESPINAFRE
300 g de folhas de espinafre fresco
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva, ou a gosto
3 dentes de alho (15 g), picados finamente ou espremidos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CREME BRANCO
4 colheres (sopa) (28 g) de amido de milho
2 litros de leite de aveia
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
2 galhos de tomilho (5 g)
1 cebola média (150 g)
2 cravos-da índia (1 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO DE TOMATE
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 cebolas médias (300 g), picadas finamente
2 cenouras média (280 g), raladas
10 tomates Débora maduros (1,2 kg), sem pele e sem sementes, cortados em cubos
1 talo de alho-poró (150 g), em pedaços grandes
2 galhos de tomilho 300(5 g), ou a gosto
2 cravos-da-índia (1 g)
300 ml de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RECHEIO DE COGUMELO
400 g de cogumelo-de-paris ou Portobello
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
MASSA FRESCA SEM OVOS1) Coloque a farinha de trigo e a semolina numa tigela, faça um buraco no centro, junte ali o azeite e 1/3 da água e misture com um garfo, puxando parte da farinha das bordas.
2) Quando a mistura engrossar um pouco, adicione mais 1/3 da água e misture. Repita o processo até a água acabar.
3) Após incorporar toda a água, passe a sovar com as mãos até obter uma massa homogênea. Isso deve levar pelo menos 5 minutos.
4) Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
5) Passe a massa no cilindro, abrindo até a espessura de 2 mm, corte-a em retângulos do tamanho que for mais conveniente para montar as camadas na sua travessa e reserve.
RECHEIO DE ESPINAFRE
6) Limpe o espinafre retirando o fio fibroso que fica na parte de trás das folhas.
7) Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o alho até ficar levemente dourado.
8) Junte o espinafre e refogue rapidamente em fogo alto, para não liberar água.
9) Tempere com sal e pimenta, retire do fogo, deixe esfriar e pique grosseiramente.
CREME BRANCO
10) Dissolva o amido de milho em 200 ml do leite de aveia e reserve.
11) Coloque o restante do leite numa panela, tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, junte os galhos de tomilho, o alho-poró e a cebola com os cravos espetados e leve para ferver.
12) Retire do fogo e passe numa peneira.
13) Coloque novamente na panela, junte o leite restante com o amido e leve ao fogo, mexendo constantemente por mais uns 5 minutos, até engrossar.
14) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem rente ao creme para não formar uma película na superfície, e deixe esfriar.
MOLHO DE TOMATE
15) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a cenoura em fogo baixo até ficarem bem douradas.
16) Acrescente o tomate e refogue.
17) Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Se necessário, vá acrescentando água durante o cozimento para que o molho não grude na panela e queime. A consistência final do molho deve lembrar uma geleia rústica grossa, não pode ser um molho líquido. Mantenha-o no fogo até alcançar a consistência desejada.
18) Ao final do cozimento, descarte o cravo, os galhos de tomilho e o alho-poró.
RECHEIO DE COGUMELO
19) Higienize os cogumelos, retire os talos e fatie.
20) Aqueça uma frigideira com o azeite e refogue os cogumelos até ficarem dourados.
21) Separe 1/3 do refogado numa tigela e junte o restante ao molho de tomate.
FINALIZAÇÃO
22) Monte a lasanha numa travessa retangular na seguinte ordem de camadas: creme branco, massa, molho de tomate com cogumelos, massa, creme branco, metade do espinafre, massa, molho de tomate com cogumelos, massa, creme branco, restante do espinafre, massa e creme branco.
23) Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos.
24) Retire o papel-alumínio, deixe gratinar até que a superfície esteja dourada, retire do forno, salpique os cogumelos reservados e sirva quente.
25) Dica 1: você pode substituir os tomates frescos por 3 latas de tomates pelados em conserva e fazer o mesmo processo, ou por 2 vidros de passata de tomate. Sempre preze pela qualidade dos tomates, se não estiverem bons para molho, prefira os industrializados.
26) Dica 2: guarde os talos do espinafre. Eles ficam ótimos refogadinhos numa farofa ou num prato de arroz.
27) Dica 3: não descarte os talos dos cogumelos, eles podem ser usados para fazer um caldo.
28) Dica 4: você pode adicionar 2 colheres (sopa) de levedura nutricional ao creme branco para dar um sabor parecido com o do queijo.
Utensílios
Cilindro de abrir massaPapel-alumínio
Filme plástico
Galeria
