Kebabs de Peixe e Alcaparra com Berinjela Tostada
1 hora(s) 15 minuto(s)
8 kebabs
Kebabs de Peixe e Alcaparra com Berinjela Tostada
1 hora(s) 15 minuto(s)
8 kebabs
"A alcaparra não é amplamente usada em nenhuma culinária de Jerusalém, mas a planta é abundante na cidade. É extremamente resistente e cresce em frestas de muros de pedra (o Muro das Lamentações, aliás, é coberto de pequenos arbustos de alcaparra). Os botões precisam ser colhidos e postos em conserva antes que o arbusto floresça (a floração, muito bonita, ocorre entre abril e maio).
A combinação dos kebabs com a berinjela e a conserva de limão-siciliano resulta num prato principal maravilhosamente substancioso; sirva com arroz simples ou triguilho. O limão-siciliano e a berinjela, porém, são condimentos e não são indispensáveis: você pode facilmente servir os kebabs como entrada, só com uma espremida de limão-siciliano e uma saladinha verde." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
BERINJELA2 berinjelas médias (600 g)
4 colheres (sopa) (60 g) de iogurte grego
1 dente de alho (2 g), amassado
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 colher (chá) (5 g) de sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
KEBABS DE PEIXE
400 g de filé de pescada branca, sem pele e sem espinhas
1/2 xícara (30 g) de migalhas de pão fresco
1/2 ovo caipira grande (70 g), batido
2 1/2 colheres (sopa) (20 g) de alcaparra picada
20 g de endro (dill) picado
2 talos de cebolinha (4 g) finamente picadas
2 1/2 colheres (sopa) (10 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
3/4 de colher (chá) (1 g) de cominho em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol, aproximadamente, para fritar
1 colher (chá) (3 g) de lemon pepper, para acompanhar
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Passo a Passo
BERINJELA1) Se o fogão for a gás, forre o tampo com papel-alumínio para protegê-lo, mantendo apenas os queimadores expostos.
2) Em chama média, coloque as berinjelas diretamente sobre 4 queimadores separados e torre-as por 15 a 18 minutos, até que a casca esteja tostada e soltando-se em flocos e a polpa esteja macia.
3) Use pinça de metal para virá-las de vez em quando. (Ou então, com faca, faça cortes de aproximadamente 2 cm de profundidade em alguns lugares das berinjelas e, por aproximadamente 1 hora, coloque-as num tabuleiro debaixo de um grill dourador. Vire-as mais ou menos a cada 20 minutos e continue assando mesmo se elas estourarem e arrebentarem.)
4) Retire as berinjelas do calor e deixe-as esfriarem ligeiramente.
5) Assim que estiverem frias o bastante para pegar com as mãos, corte uma abertura no sentido longitudinal de cada berinjela e remova a polpa macia.
6) Com as mãos, divida a polpa em tirinhas finas e compridas e descarte a casca.
7) Numa peneira, escorra a polpa durante no mínimo 1 hora (de preferência mais), para retirar tanta água quanto possível.
8) Quando as berinjelas estiverem bem escorridas, pique a polpa grosseiramente e transfira para uma saladeira.
9) Acrescente o iogurte, o alho, a salsinha, 1 colher (chá) de sal e bastante pimenta-do-reino e reserve.
KEBABS DE PEIXE
10) Corte o peixe em fatias muito finas (só uns 2 mm de espessura) e depois em quadrados bem pequenos.
11) Coloque os pedacinhos de peixe numa tigela média, junte os demais ingredientes, menos o óleo de girassol, e mexa bem.
12) Molhe as mãos e molde a mistura em 12 bastõezinhos, com aproximadamente 45 g cada um.
13) Distribua-os num prato, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por no mínimo 30 minutos.
14) Numa frigideira, ponha óleo apenas suficiente para formar uma camada fina no fundo e leve ao fogo médio.
15) Frite os kebabs em lotes, de 4 a 6 minutos para cada lote, virando até os kebabs ficarem corados de todos os lados e bem cozidos.
16) Sirva os kebabs ainda quentes, 2 por porção, junto com a berinjela tostada e uma pequena quantidade de lemon pepper.
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