Passo a Passo

MOLHO
1) Aqueça o azeite numa panela e refogue o alho até dourar levemente.
2) Junte o tomate, tempere com sal e deixe ferver, em fogo baixo, por 25 minutos, ou até engrossar.
3) Retire a panela do fogo e acerte o sal.

KEBAB
4) Coloque os pinoli numa frigideira antiaderente e deixe tostar, em fogo médio, mexendo constantemente, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
5) Mergulhe o pão na água fria por 1 minuto, então escorra e esprema para eliminar a maior parte da água.
6) Transfira para uma tigela e esfarele.
7) Junte a carne, o queijo feta, os pinoli, as especiarias, o alho, o ovo e a salsinha, tempere com sal e pimenta e misture tudo com as mãos.
8) Divida a mistura em 12 partes iguais e modele cada uma em forma de croquete (kebabs), com mais ou menos 5 x 10 cm.
9) Despeje 0,5 cm de azeite numa frigideira funda e frite os kebabs por 1 minuto de cada lado, até que tenham adquirido uma cor amarronzada.
10) Retire da panela e reserve numa assadeira forrada com papel-toalha.
11) Preaqueça o forno a 200°C.
12) Remova as extremidades com um faca pequena e corte fatias finas no sentido do comprimento (a mandolina é ideal para isso). Você vai precisar de 12 fatias.
13) Pincele cada fatia com azeite e tempere com sal e pimenta.
14) Coloque uma chapa de ferro ondulada no fogo alto para aquecer bem.
15) Disponha as fatias de abobrinha e deixe dourar por 2 minutos de cada lado, de modo que elas fiquem com as marcas da grelha. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.
16) Embrulhe cada kebab numa fatia de abobrinha, acomode-os numa única camada na assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos.
17) Reaqueça o molho e, no último minuto, junte as folhas de manjericão picadas grosseiramente.
18) Sirva com um pouco de molho sobre cada kebab.