Passo a Passo

CALDA DE LIMÃO-SICILIANO
1) Numa panela média, misture o açúcar e a água e leve ao fogo alto até abrir fervura.
2) Então, mexendo com batedor de arame, deixe a calda ferver por uns 2 minutos, até o açúcar se dissolver por completo.
3) Junte as raspas e o suco de limão, tampe, retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
4) Passe por uma peneira, descarte as raspas e reserve a calda.

RECHEIO
5) Na tigela da batedeira, junte a ricota e o açúcar e bata com a raquete, em velocidade média, por 1 minuto, até tudo estar bem incorporado.
6) Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira.

KANAFEH
7) Numa panela pequena, misture o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo médio até abrir fervura.
8) Então, mexendo com batedor de arame, mantenha em fogo brando por uns 2 minutos, até o açúcar se dissolver por completo.
9) Espere esfriar e leve a mistura para gelar.
10) Enquanto isso, corte as folhas de massa filo em tirinhas bem fininhas, 2 mm aproximadamente. Depois corte as tiras em segmentos de 2,5 cm. Ou use a massa kataifi, se encontrar.
11) Numa tigela grande, junte a mistura de creme de leite e açúcar e a massa filo e misture delicadamente até creme e massa ficarem distribuídos por igual.
12) Com uma colher, espalhe metade dessa mistura na assadeira e cubra com uma folha de papel-manteiga untado.
13) Coloque outra assadeira ou uma panela sobre o papel-manteiga, coloque um objeto pesado dentro da assadeira de cima, pressionando bem a camada de massa na assadeira de baixo, e leve à geladeira por 1 hora, até essa camada estar bem compactada.
14) Preaqueça o forno a 190°C, com a prateleira a meia-altura.
15) Retire o papel-manteiga da assadeira e, com uma espátula, espalhe muito delicadamente o recheio de ricota por cima da massa compactada, distribuindo por igual.
16) Por cima do recheio, espalhe uniformemente a outra metade da mistura de massa e creme, cubra com papel-manteiga untado e pressione delicadamente o papel-manteiga até que a camada superior de massa e creme esteja reta e regular.
17) Retire e descarte o papel-manteiga.
18) Leve a assadeira ao forno por 40 minutos, até o kanafeh ficar bem dourado. Na metade desse tempo, gire a assadeira 180° dentro do forno.
19) Retire a assadeira do forno e deixe o kanafeh esfriar sobre uma grade.
20) Então regue com a calda de limão fria, corte as porções e sirva.