Kafta
Kafta
"Para essas kaftas, se puder, compre carne moída na hora por açougueiro de confiança. A carne de cordeiro deve ser de paleta; e a de boi, um bom corte de primeira. Se for comprar a carne em supermercado ou estabelecimento semelhante, cozinhe-a por completo, só para garantir.
Sirva com pão sírio e salada de pepino e tomate (use a receita de Salada de Grão-de-bico com Especiarias e com Hortaliças Frescas, omitindo o grão-de-bico)." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
KAFTA
400 g de carne de cordeiro moída
400 g de carne de vitelo ou de boi moída
1 cebola pequena (150 g), finamente picada
2 dentes grandes (20 g) de alho, amassados
7 colheres (sopa) (50 g) de pinoli torrados, grosseiramente picados
1/2 xícara (34 g) de salsinha finamente picada
1/2 pimenta-vermelha grande de pouca ardência (10 g), sem sementes, finamente picada
1 1/2 colher (chá) (5 g) de canela em pó
1 1/2 colher (chá) (4 g) de pimenta-da-jamaica moída
3/4 de colher (chá) (2 g) de noz-moscada ralada
1 1/2 colher (chá) (5 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 1/2 colher (chá) (6 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
MOLHO
2/3 de xícara (150 g) de tahine
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano extraído na hora
1/2 xícara (120 ml) de água
1 dente médio (4 g) de alho amassado
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
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Passo a Passo
KAFTA
1) Numa tigela, ponha todos os ingredientes da kafta, menos o óleo de girassol, e use as mãos para misturar bem tudo.
2) Molde a mistura na forma de cilindros compridos (como torpedos) de aproximadamente 8 cm de comprimento (terão aproximadamente 60 g cada um).
3) Aperte a mistura para comprimi-la e assegurar-se de que cada kafta esteja firme e mantenha o formato.
4) Num prato, espalhe as kaftas e refrigere até a hora de cozinhar (por até 1 dia).
5) Preaqueça o forno a 220°C.
6) Numa frigideira grande, aqueça o óleo de girassol em fogo alto e doure as kaftas. Faça isso em lotes, para que elas não fiquem compactas demais.
7) Passe-as bem de todos os lados, até ficarem bem douradas (uns 6 minutos por lote).
8) Nessa altura, as kaftas devem estar um pouco malpassadas. Se você quiser que fiquem ao ponto ou bem passadas, tire as kaftas da frigideira, espalhe-as num tabuleiro de assar e leve imediatamente ao forno, por 2 a 4 minutos.
9) Com uma colher, espalhe o molho de tahine em volta das kaftas, de modo a cobrir a base do tabuleiro. (Se quiser, jogue também um pouco em cima das kaftas, mas deixe um pouco da carne exposto.)
10) Leve ao forno por 1 ou 2 minutos, só para aquecer um pouco o molho.
11) Sirva de imediato.
MOLHO
12) Numa tigela média, bata juntos o tahine, o suco de limão-siciliano, a água, o alho e 1/4 de colher (chá) de sal. O molho deve ficar um pouco menos viscoso que mel. (Se necessário, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de água.)
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