Jarret de Vitelo com Palmito ao Forno
Jarret de Vitelo com Palmito ao Forno
Ingredientes
JARRET
1 jarret de vitelo (500 g)
3 3/4 colheres (sopa) (30 g) de alho picado
4 galhos de alecrim (3 g)
100 g de cenoura, em cubinhos
50 g de salsão, em cubinhos
50 g de alho-poró, em cubinhos
500 ml de água
200 ml de vinho branco seco
250 ml de molho demi-glacê
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PALMITO AO FORNO
3 toletes de palmito pupunha crus (400 g), abertos ao meio
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 1/2 colher (chá) (5 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
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Passo a Passo
JARRET
1) Na véspera, tempere a carne com sal, pimenta, o alho e o alecrim e deixe marinar na geladeira até o outro dia.
2) No dia seguinte, asse o jarret em forno preaquecido a 180°C durante 1 hora.
3) Transfira o jarret para uma panela, junte a cenoura, o salsão, o alho-poró, a água e o vinho e leve ao fogo baixo para cozinhar até a carne ficar macia e o caldo secar.
4) Na hora de servir, aqueça o jarret no forno a 180C°.
5) Numa frigideira, aqueça o demi-glace, passe o jarret no demi-glacê quente e sirva com o palmito.
PALMITO AO FORNO
6) Tempere o palmito com o sal e a pimenta-do-reino e regue com o azeite.
7) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por cerca de 1 hora.
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