Hambúrguer de Vitelo em Focaccia
1 hora(s)
4 sanduíches
Hambúrguer de Vitelo em Focaccia
1 hora(s)
4 sanduíches
caprese dá um toque de frescor.
Ingredientes
COBERTURA CAPRESE8 rodelas (230 g) de tomate Débora
8 folhas de manjericão (3 g)
1 bola (140 g) de mussarela de búfala, em 4 fatias
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon
1 1/2 colher (sopa) (1 g) de ervas finas desidratadas
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 cebola média (80 g), picada
1 1/2 dente de alho (7 g), amassado
1/3 de xícara (50 g) salame tipo italiano em cubinhos
8 fatias (50 g) presunto cru (Parma)
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado
450 g de lombo de vitelo moído
50 g de gordura bovina moída
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 ovo grande (70 g), ligeiramente batido
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinho branco seco
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol, para untar
4 pães tipo focaccia pequenos (280 g)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, amolecida
sal a gosto
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Passo a Passo
COBERTURA CAPRESE1) Numa tigela média, junte o tomate, o manjericão e a mussarela.
2) Numa tigela pequena, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, as ervas e a pimenta, mexendo bem.
3) Despeje a mistura na tigela do tomate e deixe marinar até o momento de usar.
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
4) Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e o alho e frite até ficarem macios. Retire do fogo e reserve.
5) No processador, coloque o salame, o presunto e o parmesão, bata para triturar e transfira para uma tigela.
6) Adicione a carne, a gordura, a salsinha, o ovo, o vinho e a cebola e o alho refogados e misture bem.
7) Divida a massa em 4 porções, modele os hambúrgueres, prove e, se necessário, polvilhe um pouco de sal.
8) Aqueça bem uma grelha ou frigideira, preferencialmente de ferro, em fogo alto e unte-a com o óleo de girassol. Quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres e grelhe-os por uns 5 minutos de cada lado.
9) Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, espalhe a manteiga nos pães e coloque-os também na grelha, para tostar levemente.
10) Retire o tomate, a mussarela e o manjericão da marinada.
11) Monte os sanduíches com os pães, os hambúrgueres, o tomate, a mussarela e as folhas de manjericão.
12) Sirva em seguida.
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