Hambúrguer de Cordeiro com Mostarda e Berinjela Grelhada
1 hora(s)
4 sanduíches
Hambúrguer de Cordeiro com Mostarda e Berinjela Grelhada
1 hora(s)
4 sanduíches
Tudo isso, mais iogurte com manjericão, faz desse hambúrguer algo excepcional.
Ingredientes
IOGURTE COM MANJERICÃO1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1/2 xícara (120 g) de iogurte natural integral
2 colheres (sopa) (6 g) de manjericão fresco picado
BERINJELA GRELHADA
1 berinjela pequena (185 g), sem a casca, em fatias longitudinais de 1 cm de espessura
50 g de cebola em rodelas
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 pimenta-dedo-de-moça fresca (3 g), picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho ou canola
1 colher (sopa) (14 g) de pimentão vermelho em cubinhos
1/2 colher (sopa) (8 ml) de vinagre balsâmico
sal a gosto
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
500 g de carne de cordeiro moída
80 g de gordura de cordeiro moída
1 xícara (90 g) de cogumelos-de-paris em conserva
1/4 de xícara (30 g) de avelã picada
4 dentes de alho (20 g), amassado
1 clara (36 g), ligeiramente batida
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) (28 g) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 fatias (100 g) de pão italiano
4 folhas (20 g) de alface-lisa
sal a gosto
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Passo a Passo
IOGURTE COM MANJERICÃO1) Numa tigelinha, misture o creme de leite e o suco de limão e reserve por alguns minutos.
2) No processador, junte o iogurte e o manjericão e bata até homogeneizar.
3) Despeje o iogurte na tigela do creme azedo, misture bem e reserve na geladeira até o momento de usar.
BERINJELA GRELHADA
4) Besunte as fatias de berinjela e as fatias de cebola com o azeite e reserve.
5) Numa tigela, misture a pimenta-dedo-de-moça e sal a gosto e polvilhe a berinjela e a cebola.
6) Aqueça bem uma grelha ou frigideira, unte-a com o óleo de milho, disponha as fatias de berinjela e de cebola e deixe a berinjela grelhar por uns 5 minutos de cada lado e a cebola até ficar ligeiramente tostada.
7) Transfira a berinjela e a cebola para um prato, corte tudo em cubinhos, adicione o pimentão e o vinagre e reserve.
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
8) Numa tigela, misture a carne, a gordura, o cogumelo, a avelã, o alho, a clara, a pimenta e a mistura de berinjela, cebola e pimentão e tempere com sal a gosto.
9) Divida a massa em 4 porções iguais, modele os hambúrgueres e besunte-os de ambos os lados com metade da mostarda.
10) Aqueça bem uma grelha ou frigideira, preferencialmente de ferro, em fogo alto e unte-a com azeite. Quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres e grelhe-os por 5 minutos de cada lado.
11) Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, coloque os pães também na grelha, para tostar levemente.
12) Espalhe a mostarda restante sobre as fatias de pão e coloque-as nos pratos. Por cima, disponha, a alface, o hambúrguer e o molho de iogurte e sirva em seguida.
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