Ingredientes

MOLHO
1 xícara (190 g) de tâmara seca picada grosseiramente
1/4 de xícara (50 g) de pasta de tamarindo
3 colheres (sopa) (54 g) de mel
1 colher (chá) (2 g) de cominho em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
1 colher (chá) (3 g) de sal marinho em flocos
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de um limão-siciliano
1 xícara (240 ml) de água quente

HAMBÚRGUER
1,5 litro de água
2 colheres (chá) (10 g) de sal marinho
500 g de batata Monalisa, lavada com escovinha
1 maço pequeno (20 g) de cebolinha, fatiada finamente
2 cenouras (350 g), raladas no ralo grosso
1 beterraba grande (275 g), ralada no ralo fino
2 colheres (chá) (4 g) de cominho em pó
2 colheres (chá) (4 g) de cúrcuma
2 colheres (chá) (4 g) de coentro em pó
1 pimenta-dedo-de-moça grande (12 g), picada bem fininho
2 ovos caipiras grandes (140 g)
4 colheres (sopa) (36 g) de farinha de trigo
1/3 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 xícara (240 ml) de óleo de girassol, para fritar
1 maço pequeno (20 g) de folhas de coentro picadas finamente, finalizar