Hambúrguer de Atum com Foies Gras
Hambúrguer de Atum com Foies Gras
Ingredientes
BÚRGUER
700 g de atum fresco, sem pele e sem espinhas
2 colheres (chá) (6 g) de alho espremido
3 colheres (sopa) (42 g) de mostarda de Dijon
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (chá) (5 g) de sal
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
FOIE GRAS
4 fatias (320 g) de foies gras
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
1/2 colher (chá) (2 g) de alho espremido
3 colheres (sopa) (45 ml) de saquê
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon
3 colheres (sopa) (36 ml) de shoyu
1 colher (sopa) (15 ml) de xerez
1 colher (sopa) (18 g) de mel
2 colheres (chá) (8 g) de gengibre bem picado
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Passo a Passo
BÚRGUER
1) Pique o atum com uma faca bem afiada.
2) Numa tigela, misture o atum, o alho, a mostarda, a pimenta e o sal e divida em 4 porções iguais.
3) Com as mãos, molde os búrgueres, fazendo bolas e depois as achatando.
4) Aqueça o azeite numa frigideira e grelhe os búrgueres por 3 a 4 minutos de cada lado, para que fiquem dourados por fora e um pouquinho crus por dentro.
FOIES GRAS
5) Numa frigideira, grelhe rapidamente as fatias de foie gras por 1 minuto de cada lado.
6) Tempere com sal e pimenta e reserve.
MOLHO
7) Numa panela pequena, misture o alho, o saquê, a mostarda, o shoyu, o xerez e o mel.
8) Leve ao fogo e, quando ferver ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
9) Retire do fogo e junte o gengibre.
10) Em 4 pratos individuais, disponha os búrgueres e as fatias de foie gras e regue com o molho.
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