Passo a Passo

1) No processador, triture o pistache até ficar bem moído.
2) Coloque numa tigela grande, junte os ovos, a carne moída, a cebola, o cominho, o sumagre, o coentro, o orégano, as raspas de limão, o sal e pimenta-do-reino e misture tudo muito bem com as mãos, mexendo vigorosamente, apertando e sovando até que ovo e o pistache estejam distribuídos uniformemente e a textura esteja homogênea.
3) Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e o forno à temperatura mais baixa.
4) Divida a mistura em 10 bolinhas e depois achate, como um hambúrguer.
5) Coloque óleo na frigideira aquecida e frite vários hambúrgueres ao mesmo tempo, mas sem encher demais a panela.
6) Quando tiver se formado uma boa crosta marrom do lado de baixo, vire os hambúrgueres e deixe dourar do outro lado.
7) Transfira os hambúrgueres prontos para uma assadeira e os mantenha aquecidos no forno até que todos estejam prontos.