Passo a Passo

1) Numa panela pequena, ferva o caldo de frango em fogo alto por 5 a 10 minutos, ou até estar reduzido a 1/4 de xícara.
2) Transfira o caldo para uma tigela pequena e leve à geladeira para firmar.
3) Em outra panela, ferva 3/4 de xícara de água, desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
4) Coloque a farinha de trigo numa tigela média, despeje a água fervida e mexa até a mistura começar se soltar da borda da tigela.
5) Espalhe farinha nas mãos e na sua superfície de trabalho e sove a massa por 5 minutos. Então, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora.
6) Apare 1 cm do final do talo de cada folha de acelga, depois junte 2 a 3 folhas de cada vez e corte em pedaços de 1 cm para conseguir 8 xícaras.
7) Polvilhe o sal sobre a acelga, mexa para misturar e coloque num escorredor.
8) Em outra tigela média, misture a carne, a cebolinha, o gengibre ralado, o shoyu, o óleo de gergelim, 2 colheres (chá) de óleo de girassol, o vinho de arroz e o açúcar e reserve.
9) Depois do descanso, sove a massa por mais 5 minutos. Ela deve ficar elástica, lisa e não grudenta.
10) Enrole a massa formando um cilindro longo e corte-o em 20 fatias iguais.
11) Forme uma bola com cada fatia de massa, depois amasse para obter um disco com o centro mais grosso que as bordas.
12) Enquanto trabalha cada disco de massa, mantenha o restante da massa coberto com um pano de prato para ela não se ressecar.
13) O caldo de galinha deverá estar firme nesse ponto, então corte em pedaços do tamanho de uma mordida e mantenha na geladeira até o momento de usar.
14) Seque bem a acelga usando folhas de papel-toalha. Agora, ela terá murchado e parecerá estar cozida.
15) Junte a acelga e o caldo de galinha à mistura de carne, misturando muito bem.
16) Coloque 2 colheres (chá) de recheio no centro de cada disco de massa, dobre o disco na metade, formando uma meia-lua e aperte as bordas. Com o polegar e o indicador, faça preguinhas na borda da massa. Se necessário, pincele água nas bordas para que a massa cole bem. Repita o procedimento até acabar os ingredientes.
17) Enfarinhe um pouco cada bolinho e arrume de maneira a ficar com a parte arredondada, da emenda, para cima.
18) Aqueça uma wok de fundo achatado em fogo médio para alto, coloque 1 colher (sopa) de óleo e disponha cuidadosamente 8 bolinhos, com o lado arredondado para cima.
19) Frite por 1 a 2 minutos, ou até que tenham dourado. Então, passe gentilmente uma espátula de metal e vire para dourar do outro lado.
20) Despeje 1/3 de xícara de água fria na wok, tampe imediatamente e cozinhe por 3 minutos.
21) Destampe a panela e cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio, ou até que quase toda a água tenha evaporado. Os bolinhos devem ser servidos imediatamente.
22) Coloque o vinagre e o gengibre picado num potinho e sirva com os bolinhos.
23) Continue cozinhando os bolinhos usando 1 colher (sopa) de óleo de cada vez.