Grãos de Trigo com Acelga e Melaço de Romã
Grãos de Trigo com Acelga e Melaço de Romã
"Essa receita nos foi dada, com muito carinho, pela amiga Anat Teitelbaum – apaixonada cozinheira de Jerusalém que personifica algumas das coisas mais maravilhosas a respeito daquela cidade.
Anat faz todas as compras no mercado Machne Yehuda, onde conhece cada vendedor de rua e cada dono de restaurante. Está familiarizada com os ingredientes e tira o máximo deles, fazendo-o com grande confiança e só quando estão na estação. Assim como nós, prefere sabores muito marcantes e técnicas simples e gosta de pegar elementos de todas as culinárias diferentes a seu redor.
Esse prato, com seu profundo sabor doce e azedo e seu maravilhoso gostinho a terra, é típico de Anat e típico de Jerusalém. É forte e fica ótimo quando comido sozinho, como ceia leve, ou quando servido com frango ou hambúrgueres simples.
No comércio, grão de trigo costuma estar disponível com ou sem casca. Cevada descascada é um substituto aceitável, mas demora menos para cozinhar, de modo que você não obterá aquele sabor profundo que vem da caramelização dos açúcares.
As marcas de melaço de romã variam, de modo que sugerimos avaliar o sabor do prato ao final e, se necessário, acrescentar mais." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
600 g de acelga
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 talos grandes de alho-poró (350 g), apenas as partes brancas e verde-claras, finamente fatiados
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar mascavo claro
1 colher (sopa) (15 ml) de melado de romã, aproximadamente
1 1/4 xícara (200 g) de trigo em grão, com ou sem casca
2 xícaras (480 ml) de caldo de frango
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Usando faquinha afiada, separe os caules brancos das folhas verdes da acelga, depois corte os caules em fatias de 1 cm e as folhas em fatias de 2 cm.
2) Numa panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e a manteiga, depois acrescente o alho-poró e cozinhe, mexendo, por 3 a 4 minutos.
3) Junte os caules de acelga e cozinhe por mais 3 minutos.
4) Adicione as folhas e cozinhe por mais 3 minutos.
5) Acrescente o açúcar, o melaço de romã e os grãos de trigo e misture bem.
6) Junte o caldo, 3/4 de colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino, deixe chegar a uma fervura branda e cozinhe assim, em fogo baixo, tampado, por 1 hora a 1 hora e 10 minutos.
7) Nessa altura, o trigo deverá estar al dente, então destampe e, se necessário, aumente o fogo para deixar evaporar qualquer líquido que tenha sobrado. A base da panela deverá ficar seca e ter um pouquinho de caramelo queimado. Retire do fogo.
8) Antes de servir, prove e, se necessário, ponha mais melaço, sal e pimenta. (O prato deve ficar com sabor marcante e doce. Por isso, não economize no melaço.)
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