Grão-de-Bico Quente com Homus e Pão Sírio Torrado (Musabaha)
Grão-de-Bico Quente com Homus e Pão Sírio Torrado (Musabaha)
Na hora de fazer a foto dos pratos é sempre uma correria. Cozinhar, escolher a louça, a produção da foto, acertar a luz... às vezes esquecemos algo fundamental e temos que começar tudo de novo. Outras vezes só percebemos o erro quando subo a receita no sistema, foi o caso dessa: cadê o pão sírio?
...a Paula comeu! ;)
Ingredientes
1 1/4 xícara (250 g) de grão-de-bico seco
1 colher (chá) (4 g) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (sopa) (1 g) de cominho em pó
4 1/2 colheres (sopa) (70 g) de tahine
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1 dente de alho médio (4 g), picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de água bem gelada
4 pães sírios pequenos (120 g), torrados
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada, para decorar
1 colher (chá) (1 g) de páprica doce, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO DE TAHINE
5 colheres (sopa) (75 g) de tahine
1/4 de xícara (60 ml) de água
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1/2 dente de alho (2 g), picado
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO
3 1/3 colheres (sopa) (10 g) de salsinha finamente picada
1/2 pimenta verde ardida (1 g), finamente picada
4 colheres (sopa) (60 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
2 dentes de alho médio (8 g), picados
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de água
1/4 de colher (chá) (1 g) de açúcar
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Passo a Passo
GRÃO-DE-BICO
1) Na noite anterior, coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com água fria até pelo menos 2 vezes o volume dos grãos. Deixe de molho durante a noite e escorra no dia seguinte.
2) Leve uma panela média ao fogo alto, acrescente o grão-de-bico e o bicarbonato de sódio e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente água, deixe ferver e cozinhe, escumando qualquer espuma e qualquer pelinha que flutue para a superfície.
3) Dependendo do tipo e do frescor, o grão-de-bico precisará cozinhar entre 20 e 40 minutos. Quando pronto, o grão-de-bico deverá estar totalmente cozido, mas ainda um pouco durinho.
4) Escorra o grão-de-bico. Agora, você deverá ter 3 2/3 xícaras (600 g) de grão-de-bico cozido. Separe cerca de 2 3/4 xícaras (aproximadamente 450 g) com um pouco da água do cozimento, junte o cominho, 1/2 colher (chá) de sal e 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino e reserve, mantendo a mistura aquecida.
5) Num processador pequeno, coloque o grão-de-bico restante (150 g) e bata até obter uma pasta grossa. Com o processador ainda batendo, acrescente o tahine, o suco de limão-siciliano, o alho e 1/2 colher (chá) de sal.
6) Adicione devagar a água gelada e bata por aproximadamente 3 minutos, até obter uma pasta bem lisa e cremosa – o homus.
7) Abra os pães sírios, separando os dois lados. Coloque os pães debaixo de um grill dourador por 2 minutos, até ficarem dourados e completamente secos. Deixe os pedaços de pão esfriarem e quebre-os em pedaços irregulares.
8) Divida o homus em 4 tigelinhas individuais. (Não o nivele nem aperte: é para ficar uma pilha alta.)
9) Ponha por cima o grão-de-bico quente às colheradas, seguido do molho de tahine, do molho de limão-siciliano e de um borrifo de azeite de oliva.
10) Decore com a salsa e um salpico de páprica e sirva acompanhado dos pedaços de pão sírio torrado.
MOLHO DE TAHINE
11) Enquanto o grão-de-bico cozinha, ponha numa tigela pequena todos os ingredientes do molho e uma pitada de sal, misture bem, até a consistência ficar um pouco menos viscosa que a de mel. (Se necessário, acrescente um pouco mais de água.)
MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO
12) Misture todos os ingredientes do molho de limão-siciliano e reserve.
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